- Pelamos y cortamos el tomate en dados, le añadimos una pizca de sal y un buen chorro de zumo de limón.
- Mezclamos los pistachos con una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre, un poco de pimienta y sal.
- Extendemos las lonchas de jamón serrano, ponemos una cucharada de tomate en dados en un lado, sobre este ponemos otra cucharada del aliño de pistachos y enrollamos la loncha sobre si misma formando un rollito.
- Con un cuchillo bien afilado cortamos cada rollito en dos o tres porciones, para que se puedan comer de un bocado.
- Servimos sobre una cama de hojas de rúcula.
